首頁 ﹥ 最新消息 > 常見商業配合相關QA(機台配合&商品沖泡問題) > 霜淇淋口感恢復方法 2022-11-22

霜淇淋口感恢復方法(去除冰晶)

冰晶形成原因:因為在隔夜模式中，屬於省電模式，機台只會最低限
         度保冷，故原先形成的霜淇淋會慢慢升溫，但每小時會重啟
         降溫，反覆過程中，會造成物料中的水，被分離出來後結成
         冰沙。隔天直接按成製冰模式後，冰晶會直接被包覆在成型
         的成品內，造成口感變成冰沙感很重。

結論:要去除物料內形成的冰晶。

方法1:(趕時間型)

         重新泡一包常溫的物料，將機台內的冰沙狀物料洩出，將兩者
         融合，有助於快速讓舊物料升溫溶解冰晶。

方法2:(奶漿槽有半缸以上)

         把所有物料洩出，在湯桶內使用打蛋器充分攪拌後，變得比較
         液態後，反覆倒入機台洩出，加速溶解，在按製冰鍵。

方法3:(時間充裕&最輕鬆的方法)

         開店準備期間，先把隔夜保冷模式，切換成單純清洗模式，持
         續30分鐘以上，可以先去做其他事情，他不會自己停，準備
         開店前20分鐘，再切換成製冰模式。